多項選擇題餐前準備應(yīng)保持（）的清潔衛(wèi)生。

A.地面
B.餐具
C.家具
D.棉織品
E.客用品


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1.多項選擇題俄式服務(wù)的要領(lǐng)包括（）。

A.通常由兩名服務(wù)員同時為一桌客人服務(wù)
B.廚房出菜前，服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)順時針送上空盤
C.服務(wù)員在客人面前進行烹制演示或切割裝盤
D.將裝好菜肴的大銀盤拖到客人餐桌旁，站于客人左側(cè)，用右手從客人左側(cè)逆時針分菜

2.多項選擇題中餐零點餐廳的菜肴服務(wù)要求服務(wù)員（）。

A.動作迅速
B.準確到位
C.注重禮儀
D.技能高超

3.多項選擇題自助式服務(wù)多用于酒店（）。

A.宴會服務(wù)
B.咖啡廳早餐
C.午餐高峰期
D.晚餐
E.零點服務(wù)

4.多項選擇題（）應(yīng)幫助客人分派和剔骨。

A.湯
B.炒飯
C.炒面
D.整形的雞
E.整形的魚類

5.多項選擇題上菜的要領(lǐng)有（）。

A.仔細核對臺號、品名和分量，避免上錯菜
B.整理臺面，留出空間
C.先上菜肴，在上調(diào)味品
D.大圓桌上菜時，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人面前
E.報菜名，特色菜肴應(yīng)做簡單介紹