單項(xiàng)選擇題春卷皮屬于（）
A.冷水面食
B.燙面食
C.糕（漿）皮面食
D.酥（油）皮面食
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1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)米花糖的質(zhì)量要求下列何者不正確（）
A.質(zhì)地堅(jiān)硬
B.膨發(fā)均勻
C.具膨發(fā)米香、無異味
D.色澤均勻
2.單項(xiàng)選擇題米原料貯存期最長的貯存形態(tài)是（）
A.稻谷
B.糙米
C.白米
D.米谷粉
3.單項(xiàng)選擇題18℃之便當(dāng)販?zhǔn)蹠r(shí)間約（）
A.1天
B.1星期
C.1個(gè)月
D.半年
4.單項(xiàng)選擇題下列何者非良好發(fā)粿應(yīng)有的質(zhì)量（）
A.表面有3瓣或以上的均勻裂痕
B.質(zhì)地松軟不粘牙
C.中央有流動(dòng)性米漿
D.外表漲的很大
5.單項(xiàng)選擇題米食制品變硬老化以何種貯存狀態(tài)下最快發(fā)生（）
A.冷凍
B.常溫
C.冷藏
D.高溫
最新試題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題