單項(xiàng)選擇題米食制品變硬老化以何種貯存狀態(tài)下最快發(fā)生（）
A.冷凍
B.常溫
C.冷藏
D.高溫
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1.單項(xiàng)選擇題米食制品應(yīng)具有（）
A.焦糖味
B.米香味
C.霉味
D.水果味
2.單項(xiàng)選擇題油飯的質(zhì)量要求，下列何者較不正確（）
A.飯粒完整
B.配料分布均勻
C.黏性愈強(qiáng)愈佳
D.外觀色澤光亮
3.單項(xiàng)選擇題鹼粽呈黃色是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.梅納反應(yīng)
B.加鹼粉
C.加黃色色素
D.糙米顏色
4.單項(xiàng)選擇題碗粿之質(zhì)量評定，下列何者較不需考慮（）
A.色澤
B.質(zhì)地
C.體積大小
D.口感
5.單項(xiàng)選擇題為使米飯?jiān)黾庸鉂?，煮飯時(shí)可以添加下列何種物質(zhì)（）
A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖
最新試題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題