肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）