動植物油脂都含5～10種主要脂肪酸，桐油和蓖麻油例外，主要含1～2種脂肪酸。脂肪酰基在甘油三個羥基位置以隨機法則排布。
脂肪酰基與甘油三個羥基結合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情況對油脂的性質也有重要的影響。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的總稱，屬脂肪族的一元羧酸。
最新試題
中間底物
癩皮病
乳化容量
螯合物
固定化酶
同工酶
中性脂肪
預糊化淀粉
交聯(lián)淀粉
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
