乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬于該三類(lèi)（）？

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

簡(jiǎn)述一般乳的分類(lèi)。

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

引起肉品異味的原因？

食鹽在腌制過(guò)程中的作用。

請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

肉中微生物的來(lái)源。

鹵蛋