焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。