填空題菠蘿、葡萄貯存溫度為0—2；柑橘類為2—5；香蕉為（）
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1.填空題口蘑的主要品種有口蘑、香杏口蘑、（）等。
4.填空題素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。
5.單項選擇題香菇中質(zhì)量最好的是（）。
A.厚菇
B.薄菇
C.菇丁
D.花菇
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題