菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）不是扒三樣的原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

傳統婚宴上的壓尾菜通常是（）。