末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）不是扒三樣的原料。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。