干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）