蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蘋果適用于采用直削法去皮。

刺參漲發(fā)以（）為主。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。