苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

（）不是扒三樣的原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）