菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。