“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。