蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）適宜于紅燒、清燉。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。