適宜用水發(fā)的原料是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）適宜于紅燒、清燉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。