宴飲活動時食用的成套肴饌及其臺面的統(tǒng)稱
烹飪動物性脂肪時，當(dāng)加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。
是指以烹飪加工制作各種菜點得原材料。
二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料，再落水熬制的湯
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
蘋果適用于采用直削法去皮。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
焯水的冬筍屬于（）原料。