橄欖面包的上火溫度控制在（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）