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風(fēng)封
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又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料,用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎(chǔ)配料。
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名詞解釋
糖霜皮
答案:
又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質(zhì)地潔白、f細膩的制品。是制作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料,其制品...
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名詞解釋
黃醬子
答案:
又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品...
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