雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

混酥類點心又被稱為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。