關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

混酥類點心又被稱為（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。