單項(xiàng)選擇題烤箱按熱源可分為電烤箱和（）。
A、煤氣烤箱
B、固定式烤箱
C、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
D、柜式烤箱
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1.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、（）、木制案臺(tái)臺(tái)和塑料案臺(tái)。
A、面包案臺(tái)
B、點(diǎn)心案臺(tái)
C、不銹鋼案
D、蛋糕案臺(tái)
2.單項(xiàng)選擇題常用機(jī)械設(shè)備有和面機(jī)、（）、壓面機(jī)、揉圓機(jī)等。
A、微波爐
B、發(fā)酵箱
C、烤箱
D、分割機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是（）。
A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱
4.單項(xiàng)選擇題按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有（）、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。
A、微波爐設(shè)備
B、烘烤設(shè)備
C、烤爐設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備
5.單項(xiàng)選擇題“Brush”的中文意思為（）。
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題