單項選擇題如果面包配方中（），則需要適當增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高


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1.單項選擇題下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是（）。

A、觸摸面團，面團表面光滑、干燥
B、觸摸面團，面團表面很濕，用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙，表面不整齊

2.單項選擇題面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了（）。

A、一維結(jié)構(gòu)
B、二維幾何結(jié)構(gòu)
C、三維空間結(jié)構(gòu)
D、多變結(jié)構(gòu)

3.單項選擇題制作果凍時，要正確掌握結(jié)力的使用量，如用量太多，則會出現(xiàn)（）。

A、不能凝固
B、凝固后太軟
C、不能保持應有的形狀
D、制品堅硬

4.單項選擇題結(jié)力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。

A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質(zhì)
D、復雜的螯合物

5.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。

A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖