單項選擇題下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是（）。
A、觸摸面團，面團表面光滑、干燥
B、觸摸面團，面團表面很濕，用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙，表面不整齊
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1.單項選擇題面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了（）。
A、一維結構
B、二維幾何結構
C、三維空間結構
D、多變結構
2.單項選擇題制作果凍時，要正確掌握結力的使用量，如用量太多，則會出現(xiàn)（）。
A、不能凝固
B、凝固后太軟
C、不能保持應有的形狀
D、制品堅硬
3.單項選擇題結力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物
4.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
5.單項選擇題下列不屬于冷凍甜食的點心是（）。
A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
最新試題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題