單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了（）。

A、一維結(jié)構(gòu)
B、二維幾何結(jié)構(gòu)
C、三維空間結(jié)構(gòu)
D、多變結(jié)構(gòu)


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1.單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)，要正確掌握結(jié)力的使用量，如用量太多，則會(huì)出現(xiàn)（）。

A、不能凝固
B、凝固后太軟
C、不能保持應(yīng)有的形狀
D、制品堅(jiān)硬

2.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是一種（），呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。

A、有機(jī)化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物

3.單項(xiàng)選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。

A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。

A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫