單項(xiàng)選擇題結(jié)力是一種（），呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、有機(jī)化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物
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1.單項(xiàng)選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。
A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
3.單項(xiàng)選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過(guò)篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
4.單項(xiàng)選擇題蛋白具有起泡性，但過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞（），使其保持氣體的能力下降。
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)
5.單項(xiàng)選擇題在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱(chēng)為清蛋糕面糊。
A、蛋黃
B、油脂
C、糖
D、牛奶
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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