單項(xiàng)選擇題宴席熱菜一般占宴席菜品的（）。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
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1.單項(xiàng)選擇題魚鱗（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。
A.越小
B.越多
C.越大
D.越細(xì)
2.單項(xiàng)選擇題蝦餅中添加的肥膘應(yīng)該是（）。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
