單項選擇題魚鱗（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。
A.越小
B.越多
C.越大
D.越細
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1.單項選擇題蝦餅中添加的肥膘應該是（）。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
2.單項選擇題魚圓在調(diào)制茸膠時可以添加少量的（）。
A.油脂
B.面粉
C.魚膠
D.瓊脂
