單項選擇題洗滌品質(zhì)較好的火腿時可直接采用（）。
A.漂洗法
B.燙洗法
C.刷洗法
D.沖洗法
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1.單項選擇題堿水漲發(fā)一定要控制濃度和時問，是因為堿永（）強。
A.腐蝕性
B.滲透性
C.著色性
D.分解性
2.單項選擇題漲發(fā)過程中造成漲發(fā)原料腐爛的原因是（）．
A.原料變質(zhì)
B.堿水濃度過低
C.堿水濃度過高
D.堿水變質(zhì)
3.單項選擇題堿發(fā)后的原料一定要進行（）處理后才能食用。
A.瀝干水分
B.泡凈堿昧
C.沸水煮透
D.去除內(nèi)臟
4.單項選擇題某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工時應(yīng)該用（）進行搓洗。
A.鹽
B.沙
C.油
D.堿
5.單項選擇題加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的（）。
A.顏色
B.嫩度
C.鮮昧
D.彈性
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題