單項(xiàng)選擇題堿水漲發(fā)一定要控制濃度和時(shí)問(wèn),是因?yàn)閴A永()強(qiáng)。
A.腐蝕性
B.滲透性
C.著色性
D.分解性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)過(guò)程中造成漲發(fā)原料腐爛的原因是().
A.原料變質(zhì)
B.堿水濃度過(guò)低
C.堿水濃度過(guò)高
D.堿水變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。
A.瀝干水分
B.泡凈堿昧
C.沸水煮透
D.去除內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題某些菜肴需要牛蛙保留皮,加工時(shí)應(yīng)該用()進(jìn)行搓洗。
A.鹽
B.沙
C.油
D.堿
4.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時(shí)眼睛的汁液會(huì)影響魚肉的()。
A.顏色
B.嫩度
C.鮮昧
D.彈性
5.多項(xiàng)選擇題清燉雞孚的菜品特點(diǎn)是()。
A.湯汁濃白
B.湯汁清嫩
C.口味咸鮮
D.口味咸甜
E.質(zhì)感軟爛
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題