?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

?目前我國食品產(chǎn)業(yè)中存在的問題（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

?食品是指可供食用的物質(zhì)，（）進(jìn)入流通領(lǐng)域。

?食品鹽制的作用不包括（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。