單項(xiàng)選擇題帶魚一般體長(zhǎng)60~，其中（）帶魚體形偏小。
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
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1.單項(xiàng)選擇題（）有祛寒、補(bǔ)血、益氣的功能，是宴席中的名貴原料。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
2.單項(xiàng)選擇題火雞肉質(zhì)較老，口感（），營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.肥香
B.細(xì)膩
C.柔韌
D.清淡
3.單項(xiàng)選擇題（）味淡，不鮮，肉質(zhì)無彈性，有時(shí)肉中雜有較重的腥味，故做菜時(shí)一般要以較濃的調(diào)味來掩蓋其自身的不足。
A.童子雞
B.成年雞
C.三黃雞
D.肉用雞
4.單項(xiàng)選擇題常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分多和（）。
A.質(zhì)地老韌
B.老而多汁
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.嫩而多汁
5.單項(xiàng)選擇題黃牛肉的肌間脂肪為（），肉質(zhì)較好。
A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題