單項選擇題泡芙的（）要求制品色澤金黃，口味香甜。
A.口感種類
B.質(zhì)量標準
C.蛋撻
D.蛋糕
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1.單項選擇題（）即面粉摻水調(diào)制的面團。
A.冷水面團
B.水的溫度
C.面粉的種類
D.溫水面團
2.單項選擇題專用的酥皮油屬于（）。
A.油面團
B.冷水面團
C.溫水面團
D.清酥面團
3.單項選擇題（）它有濃郁芬芳的香味、美觀誘人的外表以及豐富的營養(yǎng)。
A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包
4.單項選擇題制作面包的輔助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。
A.雞蛋
B.奶粉
C.酵母
5.單項選擇題食鹽在清酥面團的原料配比中是（）。
A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題