單項(xiàng)選擇題專用的酥皮油屬于（）。
A.油面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.清酥面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題（）它有濃郁芬芳的香味、美觀誘人的外表以及豐富的營養(yǎng)。
A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包
2.單項(xiàng)選擇題制作面包的輔助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。
A.雞蛋
B.奶粉
C.酵母
3.單項(xiàng)選擇題食鹽在清酥面團(tuán)的原料配比中是（）。
A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%
4.單項(xiàng)選擇題三色乳凍的制作中，將模具中的（）乳凍液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色
5.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕中油脂（）。
A.用量較少
B.不多
C.用量較多
D.很多
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題