單項(xiàng)選擇題畜肉的最佳使用期為（）階段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
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1.單項(xiàng)選擇題土豆中含有較多的（），去皮后易氧化，發(fā)生褐變，應(yīng)及時(shí)處理。
A.鞣酸
B.果膠
C.果酸
D.草酸
2.單項(xiàng)選擇題土豆去皮后及時(shí)用冷水浸泡，目的是為了（）
A.便于加工
B.防止褐變
C.去除多余淀粉
D.清除果膠
3.單項(xiàng)選擇題刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
4.單項(xiàng)選擇題洋蔥用冷水浸泡，目的是為了（）
A.防氧化
B.防褐變
C.減少刺激
D.便于清洗
5.單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開(kāi)始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題