單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
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1.單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀
2.單項(xiàng)選擇題夏季洗滌葉菜類蔬菜時(shí)為祛除蟲卵可用2%的（）浸泡5分鐘。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽水
D.漂白粉
3.單項(xiàng)選擇題在西餐菜式中烹調(diào)相對(duì)簡單的菜式是（）
A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
4.單項(xiàng)選擇題夏秋季因蟲卵較多，洗滌（）蔬菜時(shí)應(yīng)先用鹽水浸泡后，再洗凈。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類
5.單項(xiàng)選擇題切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
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以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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