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單項選擇題

洋蔥用冷水浸泡，目的是為了（）

A.防氧化
B.防褐變
C.減少刺激
D.便于清洗

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單項選擇題

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。

A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗

單項選擇題

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。

A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀