單項(xiàng)選擇題土豆中含有較多的（），去皮后易氧化，發(fā)生褐變，應(yīng)及時(shí)處理。
A.鞣酸
B.果膠
C.果酸
D.草酸
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1.單項(xiàng)選擇題土豆去皮后及時(shí)用冷水浸泡，目的是為了（）
A.便于加工
B.防止褐變
C.去除多余淀粉
D.清除果膠
2.單項(xiàng)選擇題刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
3.單項(xiàng)選擇題洋蔥用冷水浸泡，目的是為了（）
A.防氧化
B.防褐變
C.減少刺激
D.便于清洗
4.單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
5.單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀
最新試題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題