單項(xiàng)選擇題奶油類原料應(yīng)在（）條件下存放為宜。
A.冷凍
B.高溫
C.低溫
D.中溫
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1.單項(xiàng)選擇題（）含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
A.油脂
B.糖類
C.水分
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或（）℃以上的溫度條件下貯存。
A.60
B.30
C.20
D.10
3.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔沒有建議（）的攝入量。
A.油脂類
B.鹽類
C.食糖
D.水果類
4.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動(dòng)。
A.1000
B.3000
C.6000
D.10000
5.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的（）。
A.重量
B.名稱
C.質(zhì)量
D.稱量
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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