餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。