單項(xiàng)選擇題下列用于制餡的優(yōu)質(zhì)羊肉是（）。
A.山羊肉
B.黃羊肉
C.巖羊肉
D.綿羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題碳水化合物按聚合度可分為（）。
A.單、雙糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）的成型工藝過(guò)程。
A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同風(fēng)格
D.不同風(fēng)格
3.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)是（）。
A.鉛
B.多環(huán)芳烴
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體
4.單項(xiàng)選擇題鉗花是運(yùn)用小型工具整塑（）的一種工藝方法。
A.成品
B.面坯
C.原料
D.半成品
5.單項(xiàng)選擇題炸制油條時(shí)，生坯入熱油鍋后應(yīng)迅速（），以使受熱均勻和膨起。
A.攪動(dòng)
B.晃動(dòng)
C.翻動(dòng)
D.移動(dòng)
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題