單項(xiàng)選擇題炸制油條時(shí)，生坯入熱油鍋后應(yīng)迅速（），以使受熱均勻和膨起。
A.攪動(dòng)
B.晃動(dòng)
C.翻動(dòng)
D.移動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題干粉滅火劑是由具有滅火效能的（）和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成的微細(xì)固體粉末組成。
A.碳酸鈣
B.無機(jī)鹽
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈣
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的油條面坯，礬、堿、鹽的比例以（）為宜。
A.2：1：0.5
B.3：1：1
C.4：1：1
D.5：1：1
3.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅火時(shí)，滅火器應(yīng)始終保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.橫臥
B.倒立
C.直立
D.偏斜
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于多糖的是（）。
A.淀粉
B.纖維素
C.半乳糖
D.半纖維素
5.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特性是（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題