單項選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的（）的變化，使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。

A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀


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1.單項選擇題牛乳可提高面點制品的（），改善主坯的性能。

A.營養(yǎng)價值
B.使用價值
C.起酥性
D.彈性

2.單項選擇題奶粉是牛乳經(jīng)（）后制成的粉粒。

A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥

3.單項選擇題膳食中脂肪營養(yǎng)價值高低，主要取決于（）。

A.脂肪的消化吸收
B.必需脂肪酸的含量
C.脂溶性維生素的含量
D.以上均是

5.單項選擇題下列表述炸制品一般特點錯誤的是（）。

A.綿潤
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外酥里嫩