單項選擇題昆蟲污染是指蒼蠅、甲蟲、蟑螂等因帶有細菌或（）而污染食品。
A.病毒
B.病菌
C.病因
D.病理
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1.單項選擇題下列表述炸制品一般特點錯誤的是（）。
A.綿潤
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外酥里嫩
2.單項選擇題炸制品質(zhì)感特點之一是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外酥里酥
D.外嫩里嫩
3.單項選擇題下列屬于污染食品的昆蟲是（）。
A.蒼蠅
B.蟑螂
C.甲蟲
D.以上均是
4.單項選擇題煉乳有奶香味和（），組織細膩，色白或淡黃。
A.較差的流動性
B.較好的凝固性
C.較好的流動性
D.較好的彈性
5.單項選擇題單手杖搟水餃上的方法為（）搟。
A.旋轉(zhuǎn)
B.平展
C.直接
D.壓推
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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題型：判斷題
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題