單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)風味制品，蒸制時應使用（），以防變形。
A.慢火
B.中火
C.大火
D.旺火
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1.單項選擇題食品污染的途徑包括（）。
A.烹調加工不當
B.運輸、銷售過程
C.通過食物鏈吸收富集
D.以上都是
2.單項選擇題蕎麥的品種很多，主要有甜蕎、苦蕎等（）種。
A.4
B.7
C.8
D.9
3.單項選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。
A.可塑性強
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內的企業(yè)、個體經濟組織和與之形成勞動關系的（）。
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
5.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的（）。
A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費用
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題