單項選擇題餡心制作量要（）準(zhǔn)備，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。
A.按需
B.按原料
C.按數(shù)量
D.按品種
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1.單項選擇題青稞面面點生坯適宜蒸和（）的成熟方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.燜
2.單項選擇題在實際操作中，根據(jù)品種的不同，包的（）和要求均不一樣。
A.成型手法
B.制作過程
C.成型要求
D.制作要求
3.單項選擇題下列對面點師安全用電要求表述正確的是（）。
A.下班時關(guān)閉照明設(shè)備
B.不隨意處理突發(fā)斷電事故
C.下班時關(guān)閉排氣扇、電烤箱
D.以上都是
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題