判斷題

調(diào)制生豬肉餡，肥肉與瘦肉的比例以3：7或4：6為宜。

答案：正確

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擘酥是北方面點工藝中最常使用的一類層酥面坯。

答案：錯誤

制作餡心原料成形的刀法主要有：切、剁、斬、排、砸等刀法。

答案：正確