煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生甜餡制作的原則是（）