搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。